天然酵母のパンの長所は? A. イーストで作るパンに比べ、翌日もしっとりとおいしい、繊細な甘みや旨みを感じられる、 国産小麦との相性がよい、などいくつかの長所があげられます。 しかし、なんと言っても種おこしから始まって、ゆっくりと寝かせて発酵させる、のんびりじっくりとした手づくりが楽しめるのが魅力ではないでしょうか。

天然酵母パンと普通のパンの違いは、前者は野生の酵母、後者は培養された酵母を使っているということ。 後者は一般的に「イースト菌」と言われています。 コンビニのパンの成分表にも書かれていますね。 これも元は自然から採ってきた野生の酵母で、人間がパンを製造しやすい形にした酵母です。

特殊の天然酵母で発酵させること パネトール種は酵母と乳酸菌が存在しています。 パネトーネ種を使って発酵させたパンは、酸性度が強いため、保水性・静菌性が高くなるので、菌の増殖が抑えられます。 そのため保存期間が長くなるのです。

天然酵母の一次発酵時間の目安は2〜24時間 発酵時間は主に酵母の種類で左右され、他にも温度や小麦粉の状態で変わります。 レシピ通りに発酵させているのに、パンが膨らまない場合は【気温・水温・生地】のいずれかの温度が低い場合が多いので確認してみましょう。